A mí me
gustaría que observarais detenidamente estas fotos y me digáis que veis.
Yo las
miro y las he examinado detenidamente con mucha prudencia, por si era algún objeto no identificado
enviado por alguna organización terrorista para atentar contra nuestra isla,
¡pero no parece haber indicios de que sean algún tipo de arma de destrucción masiva o que contengan alguna
sustancia tóxica que pueda acabar con nosotros!
-¡No!
definitivamente y tras horas de examinarlas, no lo son.
-¡SON
SOBRASADAS!
-¡Si,
si! Como lo digo, sobrasadas gigantes que no armas, y estas también pueden
acabar con nosotros, si nos las comemos enteras, de un atracón o solo que se nos caigan encima
de un pie, olvidaros de él, acabaríais chafados por una sobrasada mallorquina.
¡Que peligro!
-y yo
las tengo en casa, colgadas en la despensa que si tenemos la mala suerte de que
caigan con la gravedad, se formará un boquete que la onda expansiva hará
temblar la ciudad.
Y yo me
pregunto ¿no podrían hacer unas sobrasadas de un tamaño más corrientito, que la
puedas colgar en casa sin necesidad de apuntalar el techo o que quepan en la
nevera sin necesidad de usar una sola para ellas? ¡que barbaridad! En el post
de hoy vamos a hablar de este producto tan nuestro y tan utilizado en nuestra
gastronomía. Y de sus distintos tamaños y presentaciones.
Una
buena sobrasada no se encuentra en cualquier sitio, al buen comedor de
sobrasada le gusta seleccionarla y comprarla a ser posible caseras. Una sobrasada debe ser cremosa, es
decir, fácil de untar, que no tenga trozos de grasa a la vista, y que no tenga
un sabor excesivo a pimentón y pimienta, la buena sobrasada se funde en la boca
y al calentarla no se deshace convirtiéndose en grasa pura.
HISTORIA DE LA SOBRASADA
La
sobrasada es un embutido crudo pero curado, que se elabora con la carne
seleccionada del cerdo, dependiendo de la carne que se ponga saldrá mejor o
peor, condimentada con pimentón y pimienta negra, embutida en la tripa del
cerdo y madurada lentamente. Es tradicional de nuestras islas y está protegida
con el sello de indicación geográfica.
Es un
producto que surge a partir de la necesidad de antaño de conservar los
alimentos durante largo tiempo, pero su origen procede de Sicilia donde se
utilizaba una técnica conocida como sopressa que significa “picado”. De esta
zona pasó a nuestra península ibérica por medio del comercio marítimo y de
Valencia se extendió hasta Mallorca, donde se ve su mayor evolución durante el
siglo XVI. Aunque las primeras se elaboraban de la carne del cerdo pronto se
introduce la utilización del pimentón que le da ese color rojo tan
característico. En 1993 el gobierno Balear reconoce la denominación de origen
específica de sobrasada mallorquina y la unión europea le otorga el sello de
Indicación geográfica.
FABRICACIÓN DE LA SOBRASADA
INGREDIENTES
La
sobrasada es un producto de matanza, y cada familia y pueblo tiene sus recetas
de elaboración, sus trucos y peculiaridades, sin embargo existen unas normas
específicas reguladas por la denominación de origen mallorquina.
La constitución
debe de ser de un 30-60% de carne magra de cerdo por un 40-70% de tocino., de
20-30 gramos de sal por kilo de pasta, 60 gramos de pimentón por kilo de pasta
y pimienta y otras especias a gusto de cada uno
ELABORACIÓN
La
elaboración consta de dos partes, la primera es el propio embutido que consta
del picado de la carne de cerdo, mezclada con los otros ingredientes y el
embutirla en la tripa.
La
segunda parte es la maduración y el desecado del producto.
El
picado de la carne se hacía a mano pero ahora existen unas maquinas
trituradoras que deben lograr trocitos de menos de 6 milímetros. Después la
carne es sazonada con las epecias. Se embute en las tripas y se cuelgan para su
curación en secaderos especializados.
FORMAS DE PRESENTACIÓN
.PASTA:
se presenta en tarrinas y consiste en la masa cruda sin curar. La carne cruda
se cuece con las mismas especias, y se suele consumir untada sobre pan, no
tiene el mismo sabor intenso que cuando está curada.
.TARRINA:
se diferencia de la pasta porque ha sido previamente curada en tripa y luego
extraida para envasarla y presentarla en la tarrina.
.LONGANIZA:
embutida en el intestino delgado. Es la presentación más delgada dentro de las
embutidas, el proceso de curación es más rápido porque es la primera en
consumirse.
.SEMIRRIZADA:
embutida en el intestino grueso en sus partes más finas y suele presentar un
tamaño medio, es la forma de presentación más común, tras la longaniza.
.RIZADA: embutida en el intestino grueso en sus partes
gruesas, por lo que suele presentar un tamaño más grande.
.CULAR:
embutida en el intestino grueso , adquiriendo una forma característica curvada.
Es de gran tamaño.
.POLTRU:
embutida en el primer extremo del intestino grueso.
.BISBE:
embutida en el estómago, es la de mayor tamaño, con varios kilos de peso y que
puede ser similar a un balón de baloncesto, y suele utilizarse en eventos con
muchos comensales. Una de sus características es la curación por capas, ya que
las de fuera están más secas y las de dentro menos curadas, por lo tanto se
adapta muy bien a todos los gustos.
ALGUNAS
RECETAS CON SOBRASADA
.huevos
fritos con patatas y sobrasada
.tostas
de sobrasada con miel
.bocadillo
de sobrasada con queso brie
.crostinis
de sobrasada con huevos de codorniz
.sepia
con sobrasada
.hojaldritos
de sobrasada
.solomillo
de cerdo ibérico con salsa de sobrasada
.rissotto
con sobrasada
.empanadas
mallorquinas con sobrasada
Pero la
receta que prepararemos hoy es un suculento
bocadillo para tomar en cualquier ocasión. Un bocadillo de sobrasada
caliente, queso brie, miel y espinacas frescas, es una auténtica delicia.
Probarlo y espero que os guste, es muy sencillo.
BOCADILLO DE SOBRASADA CALIENTE, QUESO BRIE, MIEL Y ESPINACAS FRESCAS
Tiempo
de preparación: 30 minutos
Dificultad:
baja
Coste:
bajo
INGREDIENTES
1
barrita de pan baguette o chapata
Sobrasada
Miel
Espinacas
frescas
Aceite
Vinagre
balsámico
Sal
Abrir
la barra a lo largo.
Calentar
la sobrasada en una sarten y escurrir sobre un papel para quitar el exceso de
grasa.
Cortar
el queso brie en trozos.
Poner
la sobrasada sobre una capa de la barra de pan, encima colocar el queso brie y
poner al horno unos minutos para que el queso de funda un poco, no del todo.
Sacarlo
del horno y ponerle unos chorritos de miel sobre el queso y encima las
espinacas que habremos aliñado con el aceite, el vinagre balsámico y la sal.
A
disfrutar!
ALGUNOS
CONSEJOS
-no se
debe dejar fundir del todo el queso
-la
miel mejor ponerla cuando salga del horno.
-las
espinacas aportan un toque crujiente y fresco que contrasta muy bien con la
sobrasada y el queso.
-las
espinacas mejor si son brotes tiernos jóvenes.
-este
bocadillo debe comerse enseguida para que el calor no reblandezca las espinacas.
Muchos saludos a todos. Bssss.
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