Fideua negra de sepia paso a paso

Hoy me he retrasado mas de lo que tenía previsto porque quería publicar la fideua negra antes pero es que la he hecho tarde porque esta mañana he estado en el puerto de Alcudia que precisamente y la verdad es que no tenía ni idea había una especie de fira de la sepia, ¡oh! casualidad que mi intención de hoy eran las sepias, y he estado por allí viendo también algo de barcos etc. etc.

He tomado algunas fotos porque estaba muy ambientado, a mi me encanta el Puerto de Alcudia y cada verano en mis vacaciones unos días los pasamos allí, me encanta! En una foto veréis un restaurante que se llama MESON DULCINEA, os lo recomiendo.

No me lío mas hablando porque lo de hoy es largo y mis fideos se me pasan. Espero que sean de vuestro agrado, yo creo que están muy buenos, vosotros probarlos y ya me diréis cosas.

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Tiempo de preparación: 2 horas

Dificultad: media

Coste: medio

INGREDIENTES

400 g de fideos medianos

1 litro y 400 ml de caldo de pescado (teneis la receta en el blog)

3 sepias frecas medianas

½ pimiento rojo

½ cebolla grande

3 tomates de ramellet o normales

2 dientes de ajo

Perejil

Sal y pimienta

Pimentón dulce

200 g de gamba pelada

1 ñora

Aceite de oliva

Lo primero de todo que debemos hacer cuando hacemos una fideua o paella o cualquier tipo de arroz, es tener todos los ingredientes preparados y así será mas fácil y rápido.

Cortamos a cuadritos el pimiento rojo.

Picamos la cebolla.

Rallamos los tomates.

Pelamos la ñora y la ponemos en agua caliente para que se hidrate.

Pelamos los ajos y picamos pequeño el perejil, lo ponemos dentro de un mortero, primero el ajo con un poco de sal para que no patine y cuando esta como una pasta ponemos el perejil y machacamos bien.

Limpiamos las sepias las cortamos a cuadritos y reservamos las tintas. La parte marrón que hay en el interior de la sepia que se llama melva o algo así yo la pongo, hay gente que no pero yo si encuentro que da mucho sabor.

Calentamos bien el caldo.

Medimos la cantidad de fideos que vamos a poner.

Cuando ya tengamos todo preparado cogemos una paellera y ponemos aceite , sofreímos la ñora bien y la apartamos en un vaso triturador junto con su agua de hidratación y la trituramos. Reservar.

Ponemos en la paellera los fideos y los doramos, tienen que quedar como en la foto. Sacamos y reservamos.

Añadimos un poco mas de aceite y empezamos friendo el pimiento dejar que empieze a coger color.

Añadimos las sepias y removemos bien, aquí hay que tener mucho cuidado porque son muy puñeteras y salpican mucho sobre todo cuando empiezan a coger color, ir removiendo para que no se peguen.

Añadir la cebolla, sofreir.

Poner una cucharada de pimentón rojo dulce sin dejar de remover para que no se queme y enseguida añadir el tomate.

Dejar que se haga este fondo hasta que adquiera la textura de una mermelada.

Una vez este en el punto que buscamos añadir los fideos, remover y es el momento de poner las tintas que previamente se habran disuelto con un poco de agua o caldo caliente y triturado, colarlas por un colador fino, incorporarlas a los fideos y también la ñora triturada y también colada.

Remover bien, verter el caldo hirviendo sobre los fideos.

Añadir el machacado de ajo y perejil y las gambas peladas.

Remover para que se mezcle y dejar durante unos 20 o 25 minutos, hasta que veais que están.

Dejar reposar 5 minutos y a comer. Que disfrutéis.

ALGUNOS CONSEJOS

-Los fideos que he utilizado son unos medianos de la marca hacendado de mercadona, hay el fideo cabellín, el grueso y el mediano.

-Podeis utilizar los gruesos si quereis pero tendréis que variar la cantidad de caldo porque este está calculado para este tipo de fideos.

-Para un resultado óptimo de estos fideos negros las sepias deben ser super frescas y con sus tintas, le podeis pedir al pescadero que os la limpie pero que os reserve la tinta. También podeis utilizar las típicas bolsitas de tinta que venden congelada pero nunca será lo mismo, el sabor de la tinta de unas buenas sepias frescas no se puede comparar con el de la bolsita congelada.

-En el mercado de palma una vez yo compre una tinta que vendían los pescaderos en un bote de cristal que era bastante buenas, no se si todavía la tienen.

-Cuando voy al mercado me gusta pedir al pescadero si tienen algunas tintas por ahí de esas que ellos tiran cuando limpian las sepias de los clientes y si tienen me las llevo y las preparo de una manera que os contaré en otro momento y que me enseñó mi padre que si leeis en mi perfil veréis que era chef y especialista en arroces.

-Cuidado con las paellas y fideuas negras que tienden a pegarse rápido cuando empieza a absorberse el caldo, bajar el fuego para que no se os queme.

- Este tipo de fideos o arroces negros son ideales tomarlos con un buen alioli al lado, unos pimientos verdes con un poco de un buen aceite de oliva y unos rabanitos también con un poco de aceite y sal.