Homenaje a nuestro pa amb oli

No se puede hablar de Mallorca sin mencionar nuestro buque insignia: el pa amb oli, que traducido al castellano sería pan con aceite.
 

El pa amb oli es un clásico de la gastronomía mallorquina, una tradición que viene de nuestros antepasados y que se ha convertido en un emblema de Mallorca. Es bien cierto que en realidad pa amb oli es un trozo de pan con aceite, pero también es bien cierto que nuestro querido pa amb oli ha evolucionado de tal manera que existen multitud de variantes y de ingredientes que se pueden añadir si se quiere disfrutar de uno de los mayores y a la vez simples pero exquisitos platos de nuestra tierra.

Hoy quiero hacerle un rendido homenaje al pa amb oli. Primero de todo os quiero recomendar un libro que forma parte de mi biblioteca y que está  dedicado íntegramente a distintos pueblos y sus tradicionales platos que se llama LA COCINA MALLORQUINA PUEBLO A PUEBLO, PUERTA A PUERTA, DE  Xesc  Bonnin

Como ya hemos mencionado anteriormente, son muchos y variados los ingredientes que componen nuestro querido pa amb oli, pero sin lugar a dudas uno de los mas importantes y curiosos sobre todo para mucha gente de otros puntos de la geografía española son los tomates de ramillete o de restregar (tomatigues de ramellet o de fregar). Una variedad autóctona que comparten protagonismo con otros básicos de este plato. A lo largo del tiempo se han ido añadiendo más cosas también mallorquines , alcaparras, hinojos marino, butifarrón, camaiot, envinagrados, aceitunas mallorquinas, quesos y otros embutidos también nuestros. Se han acompañado de frutas de temporada como higos, higos chumbos y también  uvas, y se utilizan distintos tipos de pan por supuesto todos productos elaborados en nuestra isla.

A continuación os quisiera representar algunos tipos de pa amb oli, y podaís disfrutar de este manjar de dioses que gusta tanto a tantísima gente y del cual estamos muy orgullosos.

En Mallorca es muy corriente la expresión “jo no sop només un poc de pa amb oli” o sea traducido es “yo no ceno solo un poco de pan con aceite”, pues señores amigos mios a continuación lo que los mallorquines incluida una servidora comemos los días que no nos apetece mucho cenar.

El primero es un llonguet tostado con aceite, queso y uvas, muy tradicional. Para mi de los llonguets mas buenos en Palma son los de Ca sa Camena junto al mercado de Santa Catalina.

 Este es un clásico sencillo, el pan tostado con tomate restregado y ajo también restregado. El pan es moreno y se puede acompañar de cebollitas tiernas, pimiento verde y como no una copa de un buen vino.

El ajo mejor restregarlo antes que el tomate.

Un pa am oli con tomate restregado, olivas mallorquinas verdes y negras, guindilla envinagradas, pimiento verde, un buen aceite que no falte nunca en estas maravillas y un poco de cebollita tierna. Se pueden poner alcaparras o alcaparrones también o cualquier encurtido como el hinojo marino muy autóctono.

Uno de mis favoritos, el pan con trampó de invierno o ensalda de pimientos asados. Para mi el mejor, unos buenos pimientos rojos asados y aliñados con un poco de ajo, perejil, sazonados con sal, pinienta, aceite y un mini chorrito de vinagre blanco. Exquisito!

El trampó de verano, cebolla tierna, pimiento verde mejor si son los verdes claritos mallorquines que son 

mas tiernos y tomate, tambien aliñados con aceite, sal, pimienta y yo le pongo un poco de ajo que me encanta, todo cortado pequeñito, también como ensalada para el verano es excepcional y se puede poner el trampó con atún, mejillones en escabeche, sepia a la plancha etc.. también hablaremos de él mas adelante.

Este quizá es de los mas corrientes con queso y camaiot, me refiero corrientemente mallorquín, un buen queso isleño y un buen camaiot con tomate restregado y olivas y un buen aceite de aquí es un manjar de dioses. En mi casa el camaiot y la sobrasada no faltan.

Este pa amb oli empieza a ser mas internacional porque le hemos puesto jamón ibérico y queso pero de aquí, este creo que es el mas conocido y popular por sus ingredientes, pero igual de estupendo.

El último es un popurri de jamón ibérico, queso y camaiot con aceitunas etc. etc. le teneis que poner imaginación cuando querais hacer un pa amb oli a vuestros invitados, es un plato que soluciona mucho y que es exquisito, el pan es muy importante y aquí en mallorca tenemos sitios que lo hacen realmente bueno

Espero que mi homenaje ha este conocido nuestro os haya gustado, ya se que no es una receta sofisticada como otras pero creo que se merece esto y mucho más porque esto forma parte de nuestra historia y de nuestra vida, porque muchas de nuestras cenas no tendrían sentido sin el y porque hay en muchos sitios pan con tomate, pero los nuestros se merecen una mención especial, así como nuestra querida isla que no puese ser mas bonita. Va por todos ustedes amigos que leeis mi blog y los que no también!!!

Tiempo de preparación:  lo que se tarda en poner los ingredientes.

Coste: barato

Dificultad: bajísima

INGREDIENTES PARA UN BUEN PA AMB OLI (4 personas)

Un pan moreno de pueblo

Aceite de oliva extra

4 tomates de ramillete

Queso mallorquin

Camaiot

Aceitunas mallorquinas

Hinojo marino

Cebollitas tiernas (sofrits)

sal

MODO DE PREPARACION

Se corta en rebanadas el pan moreno y se colocan en un plato, dos rebanadas según el tamaño, se le restriega el tomate bien restregado, se le pone sal al gusto y aceite de oliva. Yo suelo juntar las rebanadas para que se mojen bien de aceite.

Se corta en lonchas finas tanto el queso como el camaiot y se coloca de forma armoniosa encima de las rebanadas de pan, en una el queso y en otra el camaiot. Se acompaña de las aceitunas, el hinojo marino, las cebollas tiernas cortadas a lo largo, la parte más blanca y todos los acompañamientos que hemos elegido. Bon profit!

ALGUNOS CONSEJOS

-El pan se puede untar por las dos caras tanto de tomate como de aceite y se le pueden hacer unos cortes para que penetre mejor.

-Si gusta el ajo se puede restregar ajo aunque para ello es mejor con el pan tostado porque se restriega mejor.

-Yo he puesto una receta muy básica pero hay muchos tipos de ingredientes con que acompañarlo, simplemente es decidir los que más gustan y ha disfrutar.

¡ PROHIBIDO COMER UNO DE ESTOS SIN UNA COPA DE UN BUEN VINO DE MALLORCA, MEJOR SI ES TINTO O ROSADO, PERO BUENO BLANCO SI OS GUSTA TAMBIEN!