Estamos
en la recta final de las fiestas de navidad, ¡bueno!, en realidad lo que es la
navidad, navidad, ya están liquidadas, pero tenemos la costumbre de acabarlos
después de que vengan los Reyes Magos y para ello quedan dos días, ¡pues bien!,
hoy traigo una receta al blog de estas que deberían haber estado publicada hace
ya casi un mes, es decir, antes de la navidad porque es la típica que se pone
para los menús navideños, pero por una cosa u otra es de estas que tienes ahí y
por lo que sea, que no sé que, no la publicaba nunca todo esto añadido que voy
un poco a contra corriente siempre, he
decidido que hoy domingo día 4 de enero del recién estrenado año 2015, la voy a
publicar y el motivo que me ha llevado a hacerlo es que tenía un trozo de
salmón marinado que utilicé en la cena de fin de año y he pensado que era ahora o nunca, y me he puesto manos a la
obra.
El
salmón marinado es una manera de prepararlo con una mezcla de sal y azúcar
normalmente a partes iguales, aunque yo le pongo un poco más de azúcar y se
aromatiza generalmente con eneldo que es una hierba con aromas anisados ideal
para acompañar pescados y especialmente para esta preparación de origen
nórdico, otros aromatizantes pueden ser pimientas de colores, la rosa resulta
fantástica y no puede faltar un chorrito de algún espirituoso tipo vodka,
ginebra, whisky, o lo que os guste.
Se
trata de cubrir el pescado con piel y desespinado con esta mezcla y dejarlo
marinar en la nevera durante un tiempo con un peso encima, la mezcla que
contiene sal hará que saque el agua que contiene y absorba los sabores de los
ingredientes. Es muy importante no excederse de tiempo para que no quede seco.
La
manera de servir este exquisito manjar que podemos tomarlo como entrante, como
aperitivo o servirlo en un coctel, es sobre tostas con salsa de eneldo o unos
blinis que son una especie de tortitas que van ideales para ello. Hoy os doy la
receta de unos blinis estupendos para acompañarlo pero aromatizados con eneldo
y con un puntito de picante gracias a la incorporación de una puntita de pasta
de rábano picante que encontraréis en cualquier supermercado.
PARA
LOS BLINIS DE ENELDO Y RABANO PICANTE
Tiempo
de preparación: 10 min + 1 hora de reposo en nevera
Coste:
bajo
Dificultad:
baja
INGREDIENTES
(10-12 blinis)
1 huevo
grande
175 m.
de leche entera
125 g.
de harina normal
50 g.
de mantequilla derretida
½ sobre
de levadura en polvo
Una pizca
de sal
1 cda.
de eneldo fresco picado
1 cdta.
de pasta de rábano picante
MODO
DE PREPARACION DE LOS BLINIS CON ENELDO Y RABANO PICANTE
En un
bol tamizamos la harina, con la levadura y la sal.
Añadimos
el huevo batido con la leche y la mantequilla derretida y la pasta de rábano
picante.
Batimos
bien sin que queden grumos, también podéis hacerlo con una batidora de brazo.
Añadir el
eneldo fresco picado.
Dejar reposar
en la nevera mas o menos durante 1 hora.
Cuando
haya reposado, ponemos una sartén antiadherente o especial para tortitas al
fuego, la untamos de mantequilla y vamos poniendo montoncitos de masa de manera
que nos queden mas o menos de igual tamaño.
Dejamos
que se vayan haciendo, veréis que se va dorando el borde, con una espátula le
dáis la vuelta con cuidado para que se haga por el otro costado.
Sacar y
reservar.
Hacer lo
mismo con toda la masa.
Se pueden
congelar.
PARA
EL SALMON MARINADO
Tiempo de
preparación: ½ hora+2-3 dias de maceración en la nevera
Coste:
medio-bajo
Dificultad:
baja
INGREDIENTES
PARA EL SALMON MARINADO
1 kg.
de salmón fresco en un trozo con la piel y sin espinas (previamente congelado)
600 g.
de azúcar
400 g.
de sal
Un manojo
de eneldo
1 copa
de vodka o whisky
Pimienta
rosa en grano
PARA
SERVIR
Salsa de
eneldo (la que venden en IKEA, es fantástica)
Cebollino
picado
Huevas de
salmón (opcional)
Crema fresca
(opcional)
MODO
DE PREPARACION DEL SALMON MARINADO
En un
bol mezclamos la sal, el azúcar, los granos de pimienta rosa, el chorrito de
vodka y el eneldo picado, reservando unas ramas para decorar.
En una
bandeja colocamos una cama de la mezcla anterior, ponemos el trozo de salmón
con la piel hacia abajo, le ponemos un poco de eneldo del que hemos reservado
en rama por encima y lo cubrimos bien con el resto de la mezcla.
Tapamos
con papel film y le colocamos algo de peso por encima.
Reservamos
en la nevera 2-3 días, a mi me gusta unos 3 días sobre todo si el trozo de
salmón es grueso ya que así le llega más el sabor al centro del salmón, pero si
es más fino que sean 2 días para que no se reseque mucho. Esto va a gusto de
cada uno, cada vez que lo hagáis iréis probando y sabréis como os gusta más.
Para servir,
limpiar el salmón con agua debajo del grifo para quitarle el exceso de sal y azúcar
y secarlo muy bien.
Una vez
seco espolvorearlo con eneldo del que hemos reservado entero o mejor si es picado
para que cuando lo cortéis se vea un poco de eneldo.
Cortar en
lonchas muy finitas con un cuchillo bien afilado, el salmón así os puede durar
en la nevera unos 5-6 días pero es mejor que al tercer día lo cortéis y lo
metáis en aceite, así os durará mas.
Calentar
un poquito en el microondas los blinis, untarles un poco de la salsa de eneldo,
colocar unas lonchas finas de salmón, ponerle unas huevas de salmón y
espolvorear con eneldo o cebollino picado.
ALGUNOS
CONSEJOS UTILES
-El salmón
debe estar previamente congelado durante unas 72 horas para evitar las posibles
intoxicaciones por anisakis.
-Para
quitarle las espinas utilizar unas pinzas especiales similares a las de depilar
cejas que venden en comercios especializados en cocina.
-Para
esta preparación hay que dejar la piel del salmón de esta manera no se resecará
tanto.
-Cuando
saquéis el salmón de la nevera ya marinado, veréis que ha soltado mucho líquido
eso es la acción de la sal sobre la carne del pescado, hace que se deshidrate y
por eso se pueda conservar por mas tiempo.
Espero
que la receta un poco retrasada os sea de utilidad, al fin y al cabo este
salmón está riquísimo en cualquier época del año. Gracias por leer mi blog y
por seguirlo, nos seguimos viendo por aquí.
Bsssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss
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