Ayer me
trajeron unos preciosos calamares de potera recién pescados. Estos calamares se
llaman así por su manera de ser capturados que es con una potera, un día le
dedicaré un post en el apartado de ingredientes de mi despensa a estos
calamares que son muy interesantes y están deliciosos.
En mi
casa siempre hay calamares porque aquí hay mucha afición a la pesca tanto de
estos como de otras cosas, a mí me gusta mucho ir a pescarlos pero no soy
demasiado asidua pero creo que es un gran placer el comerte uno de estos bichos
recién pescado, tiene un sabor indescriptible.
También
los encontrareis en el mercado aunque a un precio un poco elevado, son muy
exquisitos y eso se nota en el precio. El calamar de potera se distingue
perfectamente de los demás calamares que venden por su color, en la foto que os
pongo más abajo veréis el color llamativo y fresco que tienen, es un color
granate que no lo tienen los de bou u otras especies de calamar.
El
calamar de potera recién pescado es durísimo pero sabrosísimo, en otra receta
os pondré una forma de cocinarlos que a mi me encanta y en casa los comemos
bastante y os diré algunos truquitos para que os queden flojos, ahora eso sí necesitareis
mucho pan para mojar y eso para la línea no es muy recomendable.
Bueno
no me extiendo más porque la entrada de hoy es larguita pero muy instructiva.
Los que no os va muy bien hacer arroces aquí teneis una explicación que creo
que os puede ayudar bastante. Espero que os guste y que los probéis. Bon
profit!
Tiempo de preparación: 2 horas
Dificultad:
media
Coste:
alto
INGREDIENTES
(para 4 personas)
2
calamares grandes de potera
½
pimiento rojo
1
cebolla
2
tomates medianos
2
alcachofas
2 ñoras
Pimentón
dulce
500 g
de arroz bomba
1 ½ l
de caldo de pescado
3
dientes de ajo
3
ramitas de perejil
Sal y
pimienta
Aceite
de oliva
Azafrán
en hebras
Limpiar
y cortar los calamares de potera. Reservar.
Picar
pequeñita la cebolla, el pimiento rojo a cuadritos y el tomate. Reservar.
Poner
la ñora sin semillas en agua para hidratarla. Reservar.
Pelar
las alcachofas quitarles la pelusilla y cortarlas a trozos, reservar en agua
con limón para que no se oxiden.
Hacer
un machacado en el mortero con los tres dientes de ajo medianos y el perejil.
Reservar.
Poner
una paellera al fuego con aceite, escurrir la nora que estará en el agua y debe
de estar blandita, reservar el agua y ponerla en el aceite a sofreírla. Cuando
este frita se aparta y se guarda. Triturarla con el agua de hidratación y
colarla.
Sofreir
en este aceite el arroz bomba hasta que este un poco dorado, escurrir y
reservar aparte.
Volver
a añadir un poco de aceite en la paellera y empezar con el pimiento rojo,
remover, añadir la alcachofa y cuando hayan pasado dos minutos poner el
calamar.
Sofreir
bien el calamar con mucho cuidado porque salpica mucho, cuando coja un poco de
color añadirle la cebolla, seguir removiendo procurando evitar que la cebolla
se queme, bajar el fuego.
Añadir
dos cucharaditas de pimentón dulce y seguidamente el tomate.
Dejar
que el sofrito se haga hasta que tenga consistencia de mermelada. El fondo es
lo más importante para que nuestro arroz este sabroso, por eso se tiene que
cocinar bien. Añadir la ñora triturada y colada.
Tirar
el arroz y mezclar bien con el fondo. A este proceso se le llama nacarar.
Añadirle
el caldo que tiene que estar hirviendo mover bien el arroz y poner el majado del
mortero disuelto en un poco de caldo y las hebras de azafrán picadas.
El
arroz no se debe de mover mucho. Tarda de 20 a 25 minutos en hacerse
dependiendo del tipo de arroz. Comprobar en el envase el tiempo de cocción de
vuestro arroz, pero más o menos es de 20 a 25 min.
Dejar
reposar tapado 5 minutos más.
ALGUNOS CONSEJOS
-El
mejor arroz para este tipo de platos es el bomba, que absorbe mas los sabores,
aunque tarda un poco más en cocerse
- Los
calamares no se deben pasar mucho por agua para que conserven más su sabor.
- El
caldo para incorporarlo en el arroz es mejor que este bien caliente para no
influir en la perfecta cocción del arroz.
- Yo le
pongo un poquito de colorante en polvo, porque el azafran no tiñe mucho, pero
no demasiado para que no quede demasiado amarillo.
- Es
muy importante mezclar bien el arroz con
el fondo para que coja bien los sabores.
- Los
15 primeros minutos de cocción del arroz con el caldo mejor que sean a fuego
fuerte, después bajar.
- Es
mejor sofreir el arroz antes para evitar que se nos pase.
Gracias y muchos bsssss.
Gracias y muchos bsssss.
Chica que arroz mas rico... gracias por seguirme en Twitter... y ate sigo yo tambien para no perderme na de na...
ResponderEliminarGracias guapa, me alegro que te guste. Encantada de saludarte
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