¡Al
fin! Ya he puesto mi receta de buñuelos rellenos, quizá un poco tarde ya que el
día en el que se celebra la fiesta de los buñuelos ya ha pasado pero aquí en
Mallorca los buñuelos típicos son los del agujero, estos otros son los rellenos
que se pueden poner como postre en cualquier ocasión durante todo el año.
Los
buñuelos de los que a continuación leeremos su receta también se pueden llamar
lionesas rellenas, al fin y al cabo están hechos de la famosísima pasta choux
de origen francés y con el que se hacen muchos pasteles entre ellos el conocido
por todos nosotros y que no falta en ninguna pastelería que es el palo
normalmente relleno de crema, los eclairs, las herraduras, etc. otro postre muy
conocido hecho con esta pasta es el “Paris Brest” que es como un rosco relleno
de nata, o el conocidísimo “Croquembouche”, a todos ellos les dedicaremos un
post a lo largo del tiempo, “porque ellos lo valen”.
Pero
vayamos a lo que vamos, a la receta de nuestros buñuelos rellenos , espero que
la hagáis la tenéis paso a paso en fotos su elaboración, en este post veréis como se hacen lo que sería el buñuelo no las cremas de rellenos, en otros post pondré en fotos su elaboración. Bon profit!
PARA LA MASA DE LOS BUÑUELOS
Tiempo
de preparación: 30 minutos
Coste:
bajo
Dificultad:
baja
INGREDIENTES
(PARA UNAS 50 U)
¼ l. de
agua o de leche o mitad y mitad
100 g.
de mantequilla
200 g.
de harina tamizada
Una
pizca de sal
5 u. de
huevos
MODO DE
ELABORACIÓN
Ponemos
en un cazo el agua junto con la mantequilla a trozos y la pizca de sal y lo
ponemos al fuego.
Cuando
la mantequilla esté fundida y empiece a hervir le añadimos de golpe toda la
harina que previamente habremos tamizado.
Movemos
bien la pasta con una espátula de madera y mezclamos para evitar que se nos
quede ningún grumo de harina.
Ahora
tenemos que mover la pasta durante al menos un minuto en el fuego, esto se
llama secarla y este paso es quizá el mas importante porque si no lo hacéis la
pasta no subirá.
Cuando
la tengamos lista la ponemos en otro recipiente o en un bol y la dejamos
enfriar antes de poner los huevos.
Cuando
la tengamos tibia empezamos a ponerle los huevos enteros uno por uno e iremos
mezclando, nunca pondremos el siguiente si no se ha incorporado bien en
anterior.
A la
hora de mezclar los huevos lo podéis hacer a mano o si tenéis una maquina
batidora con pala podéis utilizarla ya que este proceso es bastante cansado y
requiere de un poco de fuerza y energía.
Cuando
ya tengamos la masa con todos los huevos incorporados bien cogemos una manga
con una boquilla en forma de estrella la rellenamos y escudillamos los
buñuelos.
Es muy
importante hacerlos de tamaño bastante pequeño ya que aumentan mucho su tamaño
al cocerse y en lugar de ser buñuelos parecerán panecillos.
Ponerlos
sobre una placa de horno forrada con papel vegetal y meterla al horno
precalentado a unos 200 grados durante unos 15 minutos hasta que veáis que
están dorados.
PARA LA CREMA PASTELERA A LA VAINILLA
Tiempo
de preparación: 20 minutos
Coste:
bajo
Dificultad:
baja
INGREDIENTES
¼ l. de
leche
¼ l. de
nata líquida
125 g.
de azúcar
3 yemas
de huevo
50 g.
de harina de maíz (maicena)
1 rama
de vainilla
PARA LA
ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA
Ponemos
a punto los ingredientes.
Reservar 100 ml de leche.
Hervir
el resto de la leche y nata con la rama de vainilla abierta y que le habremos
sacado las semillitas que tiene dentro.
En otro
bol donde pondremos el azúcar, las yemas
de huevo, la maicena y la leche y lo disolveremos muy bien sin que nos quede
ningún grumo.
Cuando
la leche y nata del cazo hierva la incorporaremos a esta mezcla y lo
mezclaremos bien a fin de juntar todo.
Volveremos
a introducir la mezcla en un cazo lo llevaremos al fuego y la pondremos a cocer
hasta que espese.
No
dejarla hervir porque se os cortaría, la manera de ver que está lista es con la
espátula hacerle un raya con el dedo, si no se junta ya estará lista, además se
nota porque se empieza a espesar y no hay que dejar de mover porque se pega muy
fácilmente.
La
pasamos por un colador y la ponemos en un recipiente para que se enfríe y para
que no se nos haga una costra encima la tapamos con papel film que esté en
contacto con la crema y que no pase aire entre el film y la crema, de esta
manera no se endurecerá la superficie.
Dejar
enfriar y guardar en la nevera. La crema es mejor hacerla con bastante
antelación quizá de un día para otro antes de su utilización.
PARA LA TRUFA DE CHOCOLATE
Tiempo
de preparación: 10 minutos + enfriamiento en la nevera
Coste:
bajo
Dificultad:
baja
INGREDIENTES
½ l. de
nata líquida para montar
150 g.
de cobertura de chocolate sin leche
80 g.
de azúcar
PARA LA
ELABORACIÓN DE LA TRUFA DE CHOCOLATE
Ponemos
en un cazo la nata, el azúcar y el chocolate y lo ponemos al fuego de manera
que se disuelva bien el chocolate y sin dejar de remover para que no se pegue y
se queme.
Cuando
esté derretido y casi empiece a hervir se retira del fuego se deja que se
enfríe un poco y con una batidora de mano se bate para que se quede homogéneo.
Dejar
enfriar y meter en la nevera.
Cuando
se vaya a emplear se monta como si de una nata se tratase. Tiene que estar muy
fría.
PARA LA CREMA CHANTILLY (NATA MONTADA CON AZUCAR GLASS)
Tiempo
de preparación: 10 minutos
Coste:
bajo
Dificultad:
baja
INGREDIENTES
PARA EL CHANTILLY
½ l. de
nata líquida
100 g.
de azúcar glass
PARA LA
ELABORACIÓN DE LA CREMA CHANTILLY
Ponemos
en un bol la nata líquida súper fría y la montamos a mano o con batidora pero
siempre tiene que estar súper fría, y cuando veamos que empieza a subir
añadimos el azúcar glass tamizado en forma de lluvia.
Acabar
de montar con cuidado de que no se os corte.
Reservar
en la nevera hasta su utilización.
MONTAJE DE LOS BUÑUELOS
Cuando
ya tengamos todo listo y los buñuelos sacados del horno y fríos los rellenamos
de las tres cremas, para ello yo cojo una boquilla con una punta mas pequeña y
con ella los agujereo no los corto, pero podéis hacerlo de la manera que mas os
guste o que os vaya mejor.
MODO DE ELABORACIÓN PASO A PASO EN FOTOGRAFÍAS
ALGUNOS CONSEJOS
-Para
montar bien la nata es necesario que esté muy fría tanto la crema como los
recipientes en donde se tenga que montar.
-Tanto
en la trufa como en el chantilly tenéis que ir con cuidado de que no se os
corte, ya que si os excedéis un poco en el batido se os hará grumos y no
servirá.
-La
crema pastelera no dejar de moverla en ningún momento para que no se pegue y se
queme, también enseguida que veáis que espesa moverla bien y no dejéis que
hierva para que no se corte, al llevar bastante huevo este se corta y se
estropea la crema.
Bueno
hasta aquí la receta de hoy, son fáciles y si lo hacéis como os explico paso a
paso el éxito lo tenéis asegurado, además vais a disfrutar de estos deliciosos
pastelitos que son una maravilla. Gracias a todos por leer mi blog y por
seguirlo. Bssssssssssssssssssssssssssssssssssssss
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