Porque
cuando llegamos a estas alturas del año y después de haber pasado el caluroso
verano y empezado el curso escolar, el otoño y los días empiezan a recordar que
se va acercando otra vez la navidad, quizá para algunos un poco pronto pero
para mi personalmente estos meses previos forman parte de la preparación y
organización de las fiestas, adoro la navidad y adoro organizar las comidas y
cenas que voy a servir en casa para mi familia.
La receta
de hoy es una de estas recetas que se suelen tomar en las fiestas en muchos
lugares, en Asturias los protagonistas de hoy son muy apreciados y en las
cartas de los restaurantes los encontrareis de muchas maneras aunque también en
Cataluña se toman mucho, yo los probé por primera vez en un restaurante en
Barcelona llamado “Le petite Marmite”. Los erizos de mar también llamados
oricios o garotas dependiendo donde los comáis son como una bocanada de mar en
la boca, un sabor intenso a yodo pero a la vez súper delicado. Los franceses
son unos grandes amantes del erizo y lo comen de la manera más natural, una
tostada, mantequilla y el coral del erizo sobre ella, verdaderamente delicioso.
Los
erizos los podéis encontrar en algunas pescaderías de algunos mercados o a
veces en grandes superficies, yo los he llegado a ver en Carrefour, pero la
manera mía de adquirirlos es comprando el caparazón que también los venden
vacios y ya limpitos y latas de conservas con la carne que las encontraréis con
el nombre de caviar de oricios, de venta en tiendas gourmet o también venden la
carne del erizo congelada por ejemplo en Makro, además de esta forma evitáis
tener que limpiarlos que es algo engorroso y requiere de un poco de paciencia
para sacar el coral y que no quede ninguna púa además cortar sin que se os
rompan las conchas de los erizos.
Si no
los habéis probado os los recomiendo, un entrante ideal para las fiestas, con
un sabor delicado, glamuroso y sofisticado, además con una presentación dentro
de sus conchas pinchudas que los hacen tan originales. Bon profit!
Tiempo
de preparación: 40 minutos
Dificultad:
fácil
Coste:
medio
INGREDIENTES
(8 PIEZAS)
8
caparazones de erizos de mar
1 lata
de caviar de oricio (El Gourmet de El Corte Inglés lo vende)
2
puerros medianos (la parte blanca)
300 ml.
de nata líquida
1
copita de cava
Sal y
pimienta
100 g. de mantequilla
1 cdta.
de aceite de girasol
Pan
rallado (para gratinarlos)
MODO DE
PREPARACION DE LOS ERIZOS GRATINADOS AL CAVA
Preparamos
los puerros, los limpiamos y picamos muy finamente.
Ponemos
una sartén al fuego con la mantequilla y una cucharadita de aceite de girasol
para evitar que se queme la mantequilla, cuando esté fundida se añade el puerro
picado y se tiene que pochar muy bien, moverlo continuamente para que no se
queme a fuego flojo.
Cuando
esté el puerro muy blandito y pochado subimos un poco el fuego y añadimos el
cava, lo dejamos que hierva un poco y que se evapore el alcohol.
Añadimos
la nata líquida y dejamos reducir hasta que espese.
Le
ponemos sal y pimienta.
Cuando veamos
que la nata tenga una textura espesa, añadimos la carne de erizo con el jugo,
removemos y le damos un hervor rápido. Apartamos del fuego.
Rellenamos
las cáscaras de los erizos, les ponemos en pan rallado por encima y un trocito
de mantequilla y los ponemos a gratinar hasta que estén bien dorados por
encima.
Colocar
en una bandeja sobre una cama de sal gorda para que queden bien derechos en el
plato, no lo hagáis como yo en las fotos porque serán un poco complicados de
comer y vuestros invitados saldrán empapados.
Comer calientes
como entrantes o aperitivos.
ALGUNOS
CONSEJOS UTILES
-La
carne del erizo se vende en latas de conserva o congelada, la mejor sin duda es
la de la conserva, tiene mucho mas sabor.
-Ojo
con la sal, no hay que pasarse porque el sabor del erizo es potente y la sal
puede desvirtuarlo además de que sea muy fuerte el gusto.
-Cuando
se ponga la carne del erizo en la crema no se tiene que deshacer mucho, es
mejor que se encuentren algunos trozos un poco grandes de erizo no tan
disuelto.
-Para
que no se os vuelquen o tuerzan los caparazones a la hora de gratinarlos y de
servirlos ponerles una cama de sal gorda para nivelarlos así no se moverán ni
desplazarán.
-La
mejor manera de tomar estos erizos es acompañándolos de un buen cava bien frío
o un vino blanco.
Espero
que os guste la receta, un plato un poco festivo de cara a lo que está por
llegar o para una cena romántica, o porque no para un día con la familia, como
mas os guste. Gracias por leer mi blog y por seguirlo.
Bsssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss
donde compras los caparazones? gracias
ResponderEliminarHola, que tal? los caparazones los compro en el mercado del olivar en Palma en un puesto de congelados que hay que se llama Congelados Carmen. Un saludo.
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