Como ya
dije en las anteriores publicaciones mi intención era dedicarle algunas
entradas de mi blog a las recetas de toda la vida, estos grandes clásicos de la
cocina de donde sea, que en mi opinión no deben olvidarse, ya que al fin y al
cabo son un poco por decir algo las raíces. Soy una apasionada de la cocina
clásica, me gustan los restaurantes que por desgracia quedan muy pocos y los
que hay están en peligro de extinción, que conservan ese aire elegante y a la
vez clásico en donde te sirven camareros de la vieja escuela, que son capaces
de prepararte un tártaro delante o de flambearte unas fresas o una carne o
trincharte una buena vianda.
Estos
lugares que poco a poco van desapareciendo y que si no es así son
establecimientos con precios caros desprenden sentimientos de la cocina de
antes y donde todavía se pueden encontrar esos platos que recuerdan la
tradición.
Pues bien
hoy he traído uno de ellos, un postre español por supuesto, como no íbamos a
empezar con uno de los nuestros, y que se encuentra todavía en muchos
restaurantes y que es como un bocadito de cielo en el paladar: hablamos de los
tocinillos de cielo.
El
nombre de tocino de cielo se debe a la delicadeza de su textura y sobre todo a
su origen religioso, era un postre que preparaban habitualmente las monjas en
los conventos mayoritariamente en Jerez de la Frontera donde la tradición de
elaborar vino y la utilización de las claras de huevo para clarificarlo daba
lugar a que sobraran muchas yemas que se les entregaban a las monjitas y que
ellas preparaban este delicioso y delicado postre celestial. Asturias también
tiene gran tradición de la elaboración de este dulce.
El
tocinillo es una especie de flan que solo lleva yema de huevo, azúcar y agua,
hay quien lo aromatiza con canela o limón pero el auténtico no lleva nada y se
le puede acompañar como es nuestro caso de hoy con algún tipo de salsa o coulis
un poco ácido para equilibrar un poco el exceso de dulzor del tocinillo. Bon
profit!
Tiempo
de preparación: 20 minutos + 15 minutos de cocción
Dificultad:
baja
Coste:
bajo
INGREDIENTES
PARA LOS TOCINILLOS (8 unidades como las
de la foto)
12
yemas de huevo
350 g.
de azúcar
¼ litro
de agua
INGREDIENTES
PARA EL COULIS DE FRAMBUESAS
300 g.
de frambuesas congeladas
150 g.
de agua
MODO DE
PREPARACIÓN DE LOS TOCINILLOS
Se
prepara un almíbar mezclando el agua y el azúcar a punto de hebra, eso quiere
decir que unos 4 minutos cuando empieza a hervir.
Dejar templar.
Con un
poco del mismo almíbar untamos bien los moldecitos en donde vamos a cocinar
nuestros tocinillos.
Ponemos
las yemas en un bol y mezclamos removiendo el almíbar.
Se
suele quedar una espumita arriba y es mejor colarlo si tenéis por una estameña
y si no por un colador fino o también podéis quitarla con una cuchara.
Llenamos
nuestros moldecitos dejando un dedo vacios, los colocamos en una bandeja al
baño maría y los tapamos.
Si se
hace con horno convencional se ponen en un baño maría y tapados se cocinan a
unos 160 grados unos 15 minutos.
Si utilizáis
horno de vapor o vaporera los colocáis en la rejilla y tapados con papel film
durante unos 15 minutos.
Podéis comprobar
con una brocheta si están cocidos por el centro.
Dejar enfriar
y guardar en la nevera hasta servirlos.
Cuando los
vayáis a desmoldar basta que con una puntillita despeguéis los bordecitos si
está bien untado de almíbar saldrán fácilmente.
Servir fríos
acompañados de coulis de frambuesas.
MODO DE
PREPARACIÓN DE LA SALSA DE FRAMBUESAS
Ponemos
las frambuesas y el azúcar en un cazo al fuego.
Dejamos
que el azúcar se disuelva y lo cocemos unos 10 minutos a fuego suave removiendo
de vez en cuando.
Si queréis
podéis triturarlo con el brazo batidor y colar por un colador de manera que no salgan
pepitas de las frambuesas.
También
lo podéis colar directamente sin triturar.
Dejar enfriar
en la nevera. Esta salsa se conserva durante unos 10 días por su alto contenido
en azúcar, siempre en la nevera.
MODO DE
PREPARACION DE LOS TOCINILLOS PASO A PASO Y EN FOTOGRAFIAS
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ALGUNOS
CONSEJOS UTILES
-Para que
quede un resultado óptimo los huevos han de ser súper frescos, además del color
de la yema depende el color del tocinillo. Los huevos bien frescos y de
gallinas de corral tienen las yemas mas anaranjadas.
-El
almíbar al mezclarlo con las yemas debe estar templado porque de lo contrario
cuajaría las yemas y quedarían grumos.
-Se
puede hacer un caramelo para untar los moldes también pero el verdadero
tocinillo no lo lleva.
Espero
que disfrutéis de este postre tan nuestro y tan dulce, gracias a todos por leer
mi blog y por seguirlo. Bsssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss
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