Ensalada de tomates (de verdad) con calamares a la plancha

Lo primero de todo buenos días y feliz lunes de este calurosísimo mes de agosto, aunque mejor decir de este verano tan caluroso, no recuerdo un verano tan sofocante desde hace tiempo, yo no soy una gran amante del verano porque no soporto el calor, no sólo por los sudores y el sentirte que estas pegado todo el día, sino porque mi tensión está por los suelos y parece que me arrastro de un lugar a otro, en fin, no me siento muy bien.

Pero no escribo este post para hablar de mi salud en verano sino para hablar de las cosas buenas que nos trae el verano que no son pocas (hay que decirlo todo). En la época estival además de que tenemos mucha luz y el día o casi mejor las noches nos invitan a preparar cenas en las terrazas con amigos, con la familia o simplemente solos, unas cenas que siempre suelen apetecer ligeritas con una buena copa de vino creo que eso es lo mejor del verano.

La receta de hoy no es una receta de estas que se tengan que explicar demasiado, al fin y al cabo es algo muy sencillo pero es un homenaje a un producto del verano del que si estoy enamoradísima y del que disfruto a diario, y si encima os digo que son de cosecha casera del huerto de mi papi, ya no pueden ser mejores: os hablo del tomate.

El tomate al contrario de lo que se piensa no es una verdura, es una fruta, un producto con una gran concentración de vitaminas y otros nutrientes muy buenos para nuestro organismo además de ser un producto con un mínimo de calorías, lo cual es un plus añadido ya que sabes que después de pegarte el atracón del siglo tomatero no has ingerido demasiadas calorías, de hecho unos 100 g. de tomates aportan unas 18 calorías además de ser el resto hidratos de carbono de los buenos de esos que son de fácil absorción y que no se quedan en tu cuerpo recordándote que te los has comido, contiene minerales como potasio y magnesio y vitaminas como la B1, B2 y B5 y como no la reina de las vitaminas la C, un gran antioxidante para nuestro organismo que junto con el licopeno otro componente del tomate son grandes protectores de nuestro organismo. Los tomates son la mayor y mas importante fuente de vitamina C durante los meses de verano. Por todo ello es muy recomendable la ingesta de tomate casi a diario.

En el nombre de mi post he puesto tomates de verdad y me refiero a que ahora podemos tomar tomates de verdad no esos que compramos durante el invierno de invernadero y que parecen mas una gominola que un tomate en sí. Para nuestro plato de hoy, no digo receta porque no tiene ningún truco, he optado como acompañamiento unos calamares a la plancha, eso sí, de potera también de los buenos pescados y traídos a casa, que es buena idea congelarlos porque resultan un poco duros si queréis pero  si no se hace no pasa nada al final disfrutaréis de un auténtico calamar con un sabor inmejorable.

Vamos con el tema, espero que disfrutéis de ver el color de un buen tomate, también he puesto algunas fotos del huerto de mi papito y de las plantas de donde salen este auténtico manjar.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Coste: medio (por los calamares de potera) se pueden hacer con calamar de otro tipo

Dificultad: fácil

INGREDIENTES (4 pax)

PARA LA ENSALADA DE TOMATES

4 tomates medianos-grandes

1 diente de ajo

Orégano fresco

Sal y pimienta recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Unas gotas de vinagre normal

Unas gotas de agua

Unas hojas de albahaca (opcional)

PARA LOS CALAMARES A LA PLANCHA

4 calamares de potera medianos o 8 pequeños

Aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo

Perejil picado fresco

Sal y pimienta

PARA PREPARAR LA ENSALADA DE TOMATES

Preparamos los tomates para que los pongamos en la nevera y estén fresquitos, para ello quitamos el corazón y la parte dura, los pelamos (a mi me gusta pelarlos además si están en su punto de maduración la piel se va sol) y los cortamos en rodajas, ponemos en una bandeja que no queden amontonados se debe ver cada rodaja para que podamos sazonarlos bien.

Para aderezarlos ponemos sal y pimienta recién molida, picamos el ajito muy pequeñito y se ponemos por encima de manera que quede un poquito de ajo por cada rodaja, simplemente unos trocitos diminutos, aliñamos con el aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre, es muy importante no pasarse en el vinagre pero le da un toque muy interesante y luego unas gotitas de agua, picamos el orégano fresco y lo extendemos por encima. (esta es la manera que los prepara mi padre y me encantan). Por último decoramos con hojas de albahaca (opcional).

Dejamos en la nevera para que estén fresquitos.

PARA PREPARAR LOS CALAMARES

Se tienen que limpiar bien los calamares sobre todo quitarles el espadón, la boca, los ojos y la bolsa de tinta y lo de dentro, siempre teniendo mucho cuidado de no separar el cuerpo del resto, esto puede resultar un tanto complicado si no tienes práctica pero si no os sale simplemente los limpiáis y en el momento de ponerlos en la plancha ponéis la cabeza y tentáculos de nuevo dentro del cuerpo, al fin y al cabo es una cuestión estética. Cuando son calamares de potera de los buenos yo no les quito la piel, quedan mucho mejor, si no lo son si porque pueden contener arenilla y es muy desagradable.

Sazonamos con sal y pimienta y calentamos la plancha con un poco de aceite, yo los pongo cuando la plancha está medio caliente para que con el contraste del frío con el calor no se contraigan y queden muy duros, se marcan bien en la plancha y se acaban en el horno durante unos 8-10 minutos según el tamaño, si son grades 8-10 minutos, si son pequeños 5 minutos serán suficientes.

Mientras están en el horno acabándose en una sartén se pone aceite de oliva virgen y se hace un refrito con el ajo y el perejil, eso en el momento que ya estén los calamares, se sacan del horno y se les pone por encima el refrito.

Ponerle un chorrito de aceite de oliva crudo por encima.

Ahora toca sacar los tomates de la nevera y a disfrutar.

ALGUNOS CONSEJOS UTILES

-Los tomates deben estar en su punto de maduración.

-Puede ser cualquier variedad de tomate pero para esto los que mejor resultado dan son estos grandes y carnosos o la variedad coeur de bou.

-Mucho cuidado con la cantidad de ajo, este no debe enmascarar el sabor del tomate.

-Es muy importante que el tomate al servirse esté fresquito.

-Si no os gusta el orégano podéis sustituirlo por albahaca o al revés.

-Los calamares para que den un resultado óptimo deben ser fresquísimos aunque luego los hayamos congelado nosotros. El calamar de potera tiene un sabor inigualable.

-El tema de poner la plancha no excesivamente caliente cuando añadimos los calamares es porque no se han de contraer y quedar mas duros todavía.

-Cuando preparéis el refrito de ajo hay que tener mucho cuidado con el ajo de que no se nos queme, una vez que empieza a dorarse enseguida se quema.

Bueno hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado, seguimos con más en próximas publicaciones, recordar que también podéis ver video recetas en mi nuevo programa La cocina de Yolanda en la nueva web de Canal Cosmopolitan tv, unas recetas fáciles, sencillas y para todos los públicos. Gracias y bssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss.