Y seguimos
con las recetas de llampuga.
En un
anterior post ya le dedicamos una receta quizá de las mas típica la llampuga
con pimientos y hoy la tomaremos de otra forma pero no menos buena, una cazuela
ideal para esta estación del año y además un plato muy completo, muy
recomendable para todos y especialmente para niños. Espero que os guste. Bon
profit!.
Tiempo
de preparación: 1 ½ h
Coste:
bajo
Dificultad:
baja
INGREDIENTES
PARA LA CAZUELA (4 pax)
1
llampuga grande de 1 kg mas o menos
1
pimiento verde
½ cebolla
grande
3
tomates
2
dientes de ajo
100 g.
de almendras tostada
Caldo de llampuga
1 poco
de aceite de oliva virgen
2
patatas grandes
Sal y
pimienta
1-2
hojas de laurel
Limón
1 cdta.
de pimentón dulce
Perejil
INGREDIENTES
PARA EL CALDO DE LLAMPUGA
Las
espinas de la llampuga, la cabeza y los restos
½
cebolla
1
puerro
1
zanahoria
½
pimiento verde
1 ½ l.
de agua
Sal
MODO DE
ELABORACION DEL CALDO DE LLAMPUGA
Ponemos
en un cazo las espinas de la llampuga limpias con todos los ingredientes
troceados y el agua.
Ponemos
al fuego y dejamos cocer durante una media hora.
MODO DE
PREPARACIÓN DE LA CAZUELA
Debemos
tener la llampuga con los lomos sacados para poder aprovechar las espinas y
hacer el caldo.
Quitamos
las espinas de la llampuga con unas pinzas, la cortamos a trozos y los lavamos.
Salpimentamos
y reservamos.
Picamos
la cebolla, el pimiento (en trozos grandes)
y rallamos el tomate.
Pelamos
las patatas y las ponemos en remojo para que se limpien.
En una
cazuela a ser posible de barro ponemos el aceite de oliva y la llevamos al
fuego.
Cuando esté
caliente ponemos la cebolla le damos
unas vueltas, añadimos los pimientos.
Cuando
este reblandecida añadimos la cucharadita de pimentón removemos y enseguida
ponemos el tomate rallado.
Dejamos
cocer el sofrito hasta que tenga textura de mermelada y si olvidarnos de
removerlo para que no se nos pegue en el fondo de la cazuela.
A
continuación añadimos las patatas que deben chascarse no cortarse con el
cuchillo, de esta manera conseguiremos que suelten toda la fécula y nos espesen
un poco el caldo.
Cuando
las tengamos removemos las patatas y mezclamos con el sofrito y añadimos el
caldo bien caliente, colado y cubrimos las patatas.
Dejamos
cocer hasta que estén tiernas, eso lo comprobaremos con la punta de un cuchillo
o tenedor.
Cuando
estén casi del todo machacamos los dientes de ajo con las almendras, le ponemos
un poco de caldo y se lo añadimos al guiso, removemos. Si no estuviera lo
suficientemente espeso se sacan unas patatas y caldo del guiso y se aplastan
con un tenedor.
Por último
ponemos los trozos de pescado con la piel hacia abajo para luego girarlas.
Apagamos el fuego, con el mismo calor del guiso se terminarán de cocinar.
Espolvorear
con perejil picado.
ALGUNOS
CONSEJOS
-La
llampuga se puede poner a rodajas pero de esta manera no podemos aprovechar la
espina central, a no ser que tengamos espinas de otras llampugas guardadas.
-Se
puede hacer con agua pero nunca cogerá el mismo sabor que con el caldo de sus
restos.
-Las
patatas no se cortan, se rompen, de manera que suelten la fécula y espesen el
caldo.
-Otra
forma de espesarlo es sacando unos trozos de patatas y caldo y aplastarla y
luego verterla en el guiso.
-La
llampuga es un pescado azul y como tal no se debe cocer en exceso porque se
reseca un montón.
Gracias
por leer y seguir mi blog, os invito a que os suscribáis a mi nuevo canal de Youtube para poder seguir las video
recetas y también os recuerdo que podéis ver mas recetas en mi programa “La cocina de Yolanda” en la web de Canal Cosmopolitan TV. Gracias de nuevo y muchos
bsssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss.
Un riquísimo plato de cuchara de esos que ya van apeteciendo y si es de pescado mas.
ResponderEliminarBesinos