Sopa de verduras mediterránea con pesto de albahaca (paso a paso) y premio Canal Cocina y Caldos Aneto.

Buenas a todos de nuevo, al fin estoy de vuelta por aquí después de unos meses desaparecida del blog y sin publicar ninguna receta, no es por falta de ellas, pero sí por otros motivos profesionales que me están llevando un poco de trabajo extra pero que todavía no puedo hablar ni contar nada, un proyecto que me ilusiona mucho y que no creo que le quede mucho para salir a la luz.

¡Bien! Pues dicho esto, os diré que entre y entre, aunque ya lo comuniqué vía facebook y twitter, he ganado unos concursos de Canal Cocina con unas recetas, uno de ellas receta dulce para el concurso Dulces con Alma y la otra con una sopa para Caldos Aneto, la sopa de la que hoy os traigo la receta, con un poco de retraso pero al final todo llega y que espero que os guste mucho.

No me voy a extender mucho pero solo deciros que esta sopa es ideal para tomar ahora, encontraréis en ella muchos tipos de verduras que podéis conseguir fácilmente en los mercados y supermercados, además de ser sencilla y fácil, y como no podía ser de otra manera, sana y saludable. También podéis encontrar la receta en mi recetario que tengo publicado en la web de Canal Cocina. Bon profit!!!!

Tiempo de preparación: 40 min.

Coste: bajo

Dificultad: baja

INGREDIENTES (4-6 pax)

3 u. de puerros grandes la parte blanca

¼ de col pequeña rizada a ser posible

4 zanahorias

2 calabacines pequeños

100 g. de tirabeques

100 g. de acelgas

2 nabos

1 bote grande de tomate entero pelado tipo pera

1 trozo de calabaza

2 l. de agua en ebullición

1 cdta. de azúcar

Aceite de oliva virgen extra

PARA EL PESTO DE ALBAHACA

1 buen puñado de albahaca

30 g. de piñones

30 g. de parmesano

2 dientes de ajo pequeños o 1 grande

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

ADEMAS

Queso parmesano para rallar y acompañar sobre la sopa

MODO DE ELABORACIÓN DE LA SOPA

Lavamos muy bien todas las verduras.

Cortamos los puerros en rodajas un poco gruesas.

La col después de limpiarla bien la cortamos en juliana.

Las zanahorias las pelamos y cortamos en rodajas.

Los tirabeques se les quitan los posibles hilos de los costados con un pelador y se cortan a cuadritos.

Los nabos se pelan y se cortan a cuadritos.

Los calabacines se lavan muy bien, se les cortan los bordes y sin quitarles la piel se cortan a cuadraditos.

Las acelgas se limpian muy bien y se pican.

La calabaza se pela y se corta en cuadritos.

Ponemos en una olla al fuego un poco de aceite de oliva virgen, añadimos los puerros cortados en rodajas y los sofreímos un poco, a continuación añadimos la col picada en juliana, la removemos e incorporamos las zanahorias, los nabos y los tirabeques. Removemos bien.

Añadir el bote de tomate de pero enteros y pelados y lo mezclamos bien. Poner la cucharadita de azúcar. Dejamos que sude un poco.

Incorporar el agua hirviendo y dejamos que se cuezan un poco todas las verduras que tenemos en la olla. A los 5 minutos añadimos la calabaza.

Dejamos que se cueza durante otros cinco minutos y mientras tanto vamos preparando el pesto.

PARA EL PESTO: ponemos en una picadora o robot de cocina, los ajos, los piñones y el queso, lo trituramos bien, añadimos la albahaca picada, un poco de sal y de pimienta y lo trituramos bien, cuando tengamos todo bien picado añadimos el aceite de oliva, tiene que quedar bien integrado como una pasta, si hace veis que hace falta mas aceite le incorporáis un poco más. Lo suyo es que se emulsiones la pasta con el aceite a la vez que se tritura.

Cuando hayan pasado los cinco minutos ponemos en la olla las últimas verduras que son el calabacín y las acelgas. Esperar que estén bien cocidas. Si os gusta mas caldos añadir más agua. Poner a punto de sal y pimienta.

Servir bien caliente con una cucharada de pesto en el centro y con bastante queso parmesano rallado.

MODO DE PREPARACIÓN PASO A PASO EN FOTOGRAFÍAS

ALGUNOS CONSEJOS UTILES

-A esta sopa se le pueden añadir las verduras que mas os gusten.
-También está deliciosa con un poco de pasta cocida, mi preferida para ello son los tiburoncitos pequeños.
-Se puede espolvorear también con orégano fresco.
-El pesto se puede comprar hecho pero nunca será igual que el preparado por vosotros mismos en casa.
-Si no tenéis piñones utilizar otro fruto seco por ejemplo almendras.
-En lugar de acelgas también quedan fantásticas las espinacas o incluso las dos juntas.

Hasta aquí la receta de hoy, mañana si no pasa nada una de postre, espero que os haya gustado y que la probéis, ya sabéis que cualquier duda o problema me podéis consultar. Gracias y bsssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss.