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martes, 4 de noviembre de 2014

Tarta de higos con crema quemada y piñones caramelizados




Todavía quedan los últimos higos de la temporada por los mercados y aprovechando que tendremos que despedirnos de ellos hasta las brevas allá por el mes de mayo lo vamos a hacer por todo lo grande con una de estas recetas que son tan buenas para el paladar como para el sentido de la vista.
Si algo tienen los higos además de su riqueza nutritiva y dulzor es el colorido que dan una vez partidos, son tan decorativos y no podemos olvidarnos de decir que tanto los podemos combinar con dulce como con salado.




Hoy lo haremos con algo muy dulce en forma de tarta que también pueden ser individuales en forma de tartaleta o con la forma que mas os guste, la base es la misma para todos. Bon profit!


Tiempo de preparación: 2 horas
Coste: medio
Dificultad: fácil


INGREDIENTES (8 pax)
Masa quebrada dulce
1 litro de crema pastelera
Azúcar para quemar
500 g. de higos “coll de dama”
1 huevo
Azúcar glas
50 g. de piñones
50 g. de azúcar para caramelizar los piñones



INGREDIENTES PARA LA MASA QUEBRADA DULCE
500 g. de harina normal
250 g. de mantequilla a temperatura ambiente
100 g. de azúcar
1 yema de huevo
Un poco de agua fría
Un pellizco de sal


MODO DE PREPARACIÓN DE LA MASA QUEBRADA DULCE

En un bol tamizamos la harina.

Cortamos en daditos la mantequilla que debe estar en pomada pero fría.

Añadimos el pellizco de sal y el azúcar.

Mezclamos con las manos o a máquina de manera que quede como si fuese arena.

Ligamos con la yema de huevo y un poco de agua.

Esta masa no se tiene que amasar, simplemente se tiene que juntar con la yema y el agua.

Envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera por lo menos 1 hora.


INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA (1 l.)
1 l. de leche entera
6 yemas de huevo
1 ramita de vainilla
200 g. de azúcar normal
80 g. de maicena


MODO DE PREPARACION DE LA CREMA PASTELERA

En un cazo ponemos 750 ml. de leche a hervir con la rama de vainilla.

Aparte en un bol ponemos las seis yemas de huevo, el azúcar, la maicena y el resto de la leche fría y batimos bien hasta que esté todo bien mezclado.

Dejamos que la leche con la vainilla hierva unos 5 minutos y que infusione bien.

Echamos la leche hervida sobre la mezcla de huevos, azúcar, yemas y maicena y mezclamos.

Volvemos a introducirlo todo en el cazo y ponemos de nuevo al fuego, con una espátula vamos removiendo bien la crema hasta que espese.

No dejar de remover porque podría pegarse en el fondo del cazo, ni dejar que hierva para que no se nos corte la crema.

Retirar del fuego y colar por un colador.

Dejar enfriar en una bandeja con un papel film encima que toque la crema para que no se forme costra.
Reservar y enfriar.


MODO DE PREPARACION DE LOS PIÑONES CARAMELIZADOS

Ponemos el azúcar en un cazo o sartén y preparamos un caramelo dorado.

Añadimos los piñones mezclamos de manera que se cubran bien de caramelo.

Sacamos y ponemos sobre un papel sulfurizado o un silpat bien extendidos para que se enfríen.

Una vez fríos los trituramos con un robot de cocina o los machacamos con un mortero.

Reservar.



MODO DE PREPARACION DE LA TARTA DE HIGOS CON CREMA QUEMADA

En un molde extendemos bien la pasta quebrada de manera que quede bien pegada a los bordes.

Se deja en la nevera una media hora hasta que esté bien fría.

Pinchamos un poco con un tenedor.

Precalentamos el horno a unos 180 grados.

Colocamos un papel de horno sobre la masa con legumbres por encima para cocer la masa sola en el horno y que no se nos hinche.

Cocemos la pasta unos 40 minutos hasta que esté casi hecha.

Sacamos del horno y la pintamos con huevo batido.

Volvemos a ponerla en el horno y acabamos de secar.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Limpiamos y cortamos los higos por la mitad.

Cuando la masa esté fría ponemos la crema pastelera extendida por toda la superficie de la pasta ya cocida.

La espolvoreamos bien con azúcar y quemamos con una pala de quemar o soplete, mejor con pala.

Colocamos de manera que queden los higos bien colocados y bonitos todos cubriendo la crema.

Espolvoreamos con abundante azúcar glas y con los piñones caramelizados.

Decoramos con unas ramitas de menta fresca.





ALGUNOS CONSEJOS UTILES
-Esta tarta se puede hacer con cualquier otra fruta.
-Si no tenéis piñones podéis utilizar otro fruto seco como almendras o avellanas.
-La masa es muy importante que cuando se meta en el horno haya estado en la nevera y se haya enfriado bien, de esta manera no se bajará .
-La crema pastelera también se puede aromatizar con canela y cáscara de limón si os gusta más.
-Los higos espolvorearlos bien con azúcar glas.


Espero que esta tarta os endulce un poco el día, sobre todo con este tiempo tan lluvioso que al fin ha llegado, gracias por leer mi blog y por seguirlo. Bssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss.


1 comentario:

  1. menudo aspecto que tiene. se le ve que tiene que estar riquisima

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