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jueves, 17 de octubre de 2013

Temporada de llampuga. Cazuela de llampuga con patatas



Y seguimos con la temporada de muchos productos, en el caso de hoy la cosa va de llampugas un pez que está en su máximo esplendor y que es típico de nuestras costas y de pocos sitios mas, un pescado con muchos nutrientes que cuando se hace mayor pasa a llamarse dorado. Se pesca en la época de tormentas y tiene muchas posibilidades de cocinarla.




En un anterior post ya le dedicamos una receta quizá de las mas típica la llampuga con pimientos y hoy la tomaremos de otra forma pero no menos buena, una cazuela ideal para esta estación del año y además un plato muy completo, muy recomendable para todos y especialmente para niños. Espero que os guste. Bon profit!.






Tiempo de preparación: 1 ½ h
Coste: bajo
Dificultad: baja

INGREDIENTES PARA LA CAZUELA (4 pax)
1 llampuga grande de 1 kg mas o menos o dos pequeñas
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
2 tomates
3 dientes de ajos
1 puñado de almendras tostadas
1-1   ½ l de caldo de llampuga
1 poco de aceite de oliva virgen
6 patatas medianas
Sal y pimienta
1 cdta. de pimentón dulce
perejil

INGREDIENTES PARA EL CALDO DE LLAMPUGA
Las espinas de la llampuga, la cabeza y los restos
½ cebolla
1 puerro
1 zanahoria
½ pimiento verde
1 ½ l. de agua
Sal
1 pastilla de caldo concentrado de pescado (opcional)

MODO DE ELABORACION DEL CALDO DE LLAMPUGA
Ponemos en un cazo las espinas de la llampuga limpias con todos los ingredientes troceados y el agua.
Ponemos al fuego y dejamos cocer durante una media hora.



MODO DE PREPARACIÓN DE LA CAZUELA
Debemos tener la llampuga con los lomos sacados para poder aprovechar las espinas y hacer el caldo.
Quitamos las espinas de la llampuga con unas pinza, la cortamos a trozos y los lavamos.
Salpimentamos y reservamos.
Picamos la cebolla, el pimiento (en trozos grandes)  y rallamos el tomate.
Pelamos las patatas y las ponemos en remojo para que se limpien.
En una cazuela a ser posible de barro ponemos el aceite de oliva y la llevamos al fuego.
Cuando esté caliente ponemos los pimientos, les damos unas vueltas, añadimos la cebolla picada.
Cuando este reblandecida añadimos la cucharadita de pimentón removemos y enseguida ponemos el tomate rallado.
Dejamos cocer el sofrito hasta que tenga textura de mermelada y si olvidarnos de removerlo para que no se nos pegue en el fondo de la cazuela.
A continuación añadimos las patatas que deben chascarse no cortarse con el cuchillo, de esta manera conseguiremos que suelten toda la fécula y nos espesen un poco el caldo.
Cuando las tengamos removemos las patatas y mezclamos con el sofrito y añadimos el caldo bien caliente, colado y cubrimos las patatas.
Dejamos cocer hasta que estén tiernas, eso lo comprobaremos con la punta de un cuchillo o tenedor.
Cuando estén casi del todo machacamos los dientes de ajo con las almendras, le ponemos un poco de caldo y se lo añadimos al guiso, removemos. Si no estuviera lo suficientemente espeso se sacan unas patatas y caldo del guiso y se aplastan con un tenedor.
Por último ponemos los trozos de pescado con la piel hacia abajo para luego girarlas. Apagamos el fuego, con el mismo calor del guiso se terminarán de cocinar.
Espolvorear con perejil picado.


MODO DE PREPARACION PASO A PASO EN FOTOGRAFIAS.



























ALGUNOS CONSEJOS
-La llampuga se puede poner a rodajas pero de esta manera no podemos aprovechar la espina central, a no ser que tengamos espinas de otras llampugas guardadas.
-Se puede hacer con agua pero nunca cogerá el mismo sabor que con el caldo de sus restos.
-Las patatas no se cortan, se rompen, de manera que suelten la fécula y espesen el caldo.
-Otra forma de espesarlo es sacando unos trozos de patatas y caldo y aplastarla y luego verterla en el guiso.
-La llampuga es un pescado azul y como tal no se debe cocer en exceso porque se reseca un montón.

Gracias amigos por leer mi blog y mis recetas, espero que sean de vuestro agrado, mil gracias por todo y bssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss.



2 comentarios: