En
domingo no puede faltar la paellita, no es que siempre en mi casa los domingos
se coma paella para desgracia de algunos, pero queda bien lo del domingo
paellero.
Ayer
que fue domingo y con algunas cositas que me habían sobrado del sábado como
rape, unos mejillones, almejas, unas gambas, de una sopa de pescado que había
hecho y encima tenía un caldo de pescado que estaba buenísimo, ante la
duda de que preparar para comer a mi familia, ¡bueno! no a todos, la tengo un
poco incompleta porque mi niña está este año estudiando fuera y tengo la family
coja, pero para mis dos hombres después de una mañana de fútbol y de una
victoria por parte de nuestro equipo el RCD. Mallorca, les preparé un arrocito
que la verdad es que no estuvo nada mal, yo soy muy crítica con mis platos y
suelo siempre tener algún “pero”. En este caso me sentí muy satisfecha del resultado de mi arroz.
Un
arroz ciego, todo peladito, con un alioli que le di un toque de gratinado en el
horno, no sé, muy contenta, a veces tengo que reconocer que también me ha
salido un churro, pero voy mejorando cada día el tema arrocero y me siento muy
contenta, espero que os guste mi receta. Bon profit!!!!
Tiempo
de preparación: 1 hora
Coste:
medio
Dificultad:
media
INGREDIENTES
(4 PAX)
300 g.
de arroz bomba
1
puñado de tirabeques cortados a trozos
250 g.
de mejillones
250 g.
de almejas grandes
250 g.
de trozos de rape (sirven los trozos que venden sueltos)
200 g.
de gamba pelada (podéis utilizar congelada)
1
calamar o 1 sepia mediano-a limpio y cortado a trozos
½
cebolla grande picada
3
tomates rallados
2 ajos
1 cda.
de pimentón dulce
1 cdta.
de colorante alimentario
Aceite
de oliva
Sal y
pimienta
PARA EL
ALIOLI
2
dientes de ajo
MODO DE PREPARACIÓN DEL ARROZ CIEGO DE RAPE Y MARISCO
Preparar
todos los ingredientes que estén troceados y sazonados con sal y pimienta, para que solo sea ir poniendo.
Abrimos
al vapor en un cazo los mejillones y las
almejas con un poquito de agua, lo justo para que se empiecen a abrir, no
cocinar casi nada se acabarán de hacer con el arroz.
Sacar
de las conchas y reservar el jugo que han soltado.
Ponemos
al fuego una paellera con aceite de oliva.
Cuando
esté caliente añadimos el calamar y sofreímos bien.
A
continuación ponemos los tirabeques.
Luego
añadimos la cebolla picada y rehogamos muy bien.
Cuando
la tengamos sofreída añadimos la cucharada de pimentón y seguidamente el tomate
rallado.
Hay que hacerlo rápido porque el pimentón no se puede quemar porque
amargaría.
Ahora
hay que dejar que el sofrito se haga lentamente hasta que quede la textura de
una mermelada (yo siempre insisto en que los sofritos son el alma de los platos
un buen sofrito bien hecho es importantísimo para que el plato quede muy bien).
Para
que el sofrito se vaya haciendo bien le puse el jugo que soltaron las almejas y
mejillones colados, es importante colarlo porque puede contener arenilla y
resultaría desagradable.
Ir
removiendo bien.
Mientras
se va haciendo el sofrito tenemos que dorar el arroz con un poco de aceite de
oliva. Sacar y reservar.
Ponemos
el caldo al fuego para que esté hirviendo en el momento de añadírselo al arroz.
Una vez
que tenemos el sofrito añadimos el arroz con un poco de colorante alimentario,
lo mezclamos bien con el sofrito para que coja sabor y le añadimos el caldo. Removemos
un poco y dejamos hervir a fuego fuerte durante unos 12 minutos.
Le añadimos
el rape y bajamos el fuego, tiene que cocinarse bien por todo por eso es
importante que el fuego pille toda la paellera.
Cuando queden
unos 5 minutos, añadimos las gambas, los mejillones y las almejas.
Se deja
reposar unos 5 minutos tapado.
Se pone
el alioli en el centro y se da un golpe de gratinador hasta que veamos que el
alioli se esté dorando.
MODO DE
PREPARACIÓN DEL ALIOLI
Se
prepara una mayonesa normal poniendo los ajos machacados previamente junto con
el huevo y se monta.
MODO DE
PREPARACION DEL ARROZ CIEGO PASO A PASO EN FOTOGRAFIAS
ALGUNOS
CONSEJOS ÚTILES
-El caldo
varía un poco según el tipo de arroz que se utilice, el arroz bomba siempre
necesita un poco mas.
-Cuando
pongáis el caldo siempre tiene que estar hirviendo para no estropear la cocción
del arroz.
-Las
gambas ponerlas al final sobre todo si no son muy grandes para que no queden
demasiado hechas, al igual que los mejillones y las almejas.
-Cuando
se sirve este arroz que lleva alioli si todos los que van a comer les gusta yo
lo que hago es mezclarlo todo con el arroz y servir, si hay alguien que no
quiere mejor no hacerlo servirle arroz
con un poco de alioli al lado o sin nada.
Hasta
aquí la receta de hoy, espero os sea de ayuda, también os recuerdo que podéis
ver mas recetas en mi programa “La cocina de Yolanda” en Canal Cosmopolitan Tv, con recetas, fáciles, sencillas y explicadas de manera práctica.
Gracias por leer y seguir mi blog, os invito también a suscribiros en mi Canal de Youtube.
Bsssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss
Diosssssss que pinta tiene. Creo que es una ventaja que se pueda ver y no tocar, porque la paellera te quedaría vacía.
ResponderEliminarBss